MENU DÉJEUNER / MERCREDI 1 FÉVRIER

LE MENU DÉJEUNER CHANGE TOUS LES JOURS / CONSULTABLE EN LIGNE TOUS LES JOURS À PARTIR DE 11H00 / DISPONIBLE DU MARDI AU VENDREDI UNIQUEMENT (HORS JOURS FÉRIÉS) / LES TITRES RESTAURANT NE SONT PAS ACCEPTÉS / LE MENU DÉJEUNER N'EST PAS PROPOSÉ LE SAMEDI MIDI / LE MENU DÉJEUNER N'EST PAS PROPOSÉ LE SOIR (d'où son nom de Menu Déjeuner...)

ENTRÉE + PLAT + DESSERT • 25 €

• Foccacia, guacamole, chermoula, roquette

• Salade de pomme de terre, sauce césar, langue de boeuf panée panko

•Carré de porc noir Gascon, jus au miel, ragoût de pois chiche, blettes

• Merlu de ligne de St Jean de Luz, bouillon aux olives, légumes d’hiver, condiment de fanes, limequat

• Dacquoise, fontainebleau, hibiscus, fruits frais

• Assiette de fromages

• Endives gratinées au bleu, grenobloise, Fino, tournesol - 12

• Pâté en croûte maison volaille & cochon, salade, pickles- 15

• St Jacques marinées à cru, radis, chou-rave, cédrat, tosazu - 16

• Focaccia maïs, oreilles de cochon croustillantes, fenouil, cresson - 13

• Velouté de haricots Tarbais, croquette de boudin Galabart, échalote - 13

• Pigeon, céleri boulangère, toast d’abatis, marron, sauce salmis - 26

• Agneau fermier, brocolis, chou romanesco, coques, jus à l’olive - 25

• Chou farci, petit épeautre, morbier, champignons, bouillon sarrasin - 26

• Lieu jaune de ligne, topinambours, blettes, crème curcuma, oseille, limequat - 28

• Assiette de fromage - 10

• Baba, Armagnac, Reine des Prés - 10

• Eclair noisette, glace praliné, sauce chocolat & café - 12

• Crème réduite au safran, pomme, sirop de rose, granola - 11

• Lemon curd, agrumes confits, glace au miel de Callune, basilic - 11

• Sorbet mangue & poivre sauvage de Côte d’Ivoire, Rhum Clairin - 10

MENU EN 5 SERVICES - 58€

SÉLECTION DE LA CHEFFE

SERVI À L'ENSEMBLE DE LA TABLE

ACCORD METS & VINS - 32€