MENU DÉJEUNER / MERCREDI 1ER DECEMBRE

LE MENU DÉJEUNER CHANGE TOUS LES JOURS / CONSULTABLE EN LIGNE TOUS LES JOURS À PARTIR DE 11H00 / DISPONIBLE DU MARDI AU VENDREDI UNIQUEMENT / LES TITRES RESTAURANT NE SONT PAS ACCEPTÉS

• Velouté de butternut, condiment café, brousse, croûtons

• Truite des Pyrénées marinée à cru, tozasu, brocolis, anchois, fromage blanc citronné

•Joue de boeuf Aubrac braisée, betterave confite, endives, roquette

•Merlu de ligne de St Jean de Luz, patates douces, radis green meat, jus iodé

•Financier, pomme, muscade, crème de Bresse, cardamome noire

• Fromage

• Mulet noir de ligne mariné à cru, brocolis, champignon de Paris, ponzu - 12

• Crème de moules, safran, langue de boeuf, patate douce, poutargue - 11

• Raie, courge à cru, trompettes de la mort, beurre blanc vin de voile - 11

• Topinambours poêlés, pleurotes en persillade, bouillon corsé, café - 10

• Focaccia garnie, champignon, céleri, noisette, cresson - 20

• Lieu jaune de ligne sur canapé, chou rouge, panais, matelote vin rouge - 25

• Veau Axuria confit, miel, radis, roquette, jus réduit, poivre de Sichuan - 24

• Pigeonneau rôti sur coffre, crostini, grenailles, sauce salmis, muscade - 26

• Fromage au poids - 10/100gr

• Baba, Armagnac, Reine des Prés - 10

• Lemon curd, sablé, agrumes confits, glace au miel - 10
• Ganache chocolat, poire, chipotle, crème anglaise, réglisse - 10

• Strudel aux pommes, sauge, fromage blanc, calvados, caramel - 10

MENU EN 5 SERVICES - 52€

SÉLECTION DE LA CHEFFE

SERVI À L'ENSEMBLE DE LA TABLE

ACCORD METS & VINS - 28€