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MENU DÉJEUNER / DU MERCREDI 12 AU VENDREDI 14 JUI

LE MENU DÉJEUNER CHANGE CHAQUE SEMAINE / CONSULTABLE EN LIGNE TOUS LES JOURS À PARTIR DE 11H00 / DISPONIBLE DU MARDI AU VENDREDI UNIQUEMENT (HORS JOURS FÉRIÉS) / LES TITRES RESTAURANT NE SONT PAS ACCEPTÉS / LE MENU DÉJEUNER N'EST PAS PROPOSÉ LE SAMEDI MIDI / LE MENU DÉJEUNER N'EST PAS PROPOSÉ LE SOIR (d'où son nom de Menu Déjeuner...)

ENTRÉE + PLAT + DESSERT • 26 €

ENTRÉE + PLAT • 22 €

PLAT + DESSERT • 22 €

ENTRÉES AU CHOIX

• Carpaccio de truite des Pyrénées, fenouil, pruneaux, Estourade, estragon 

ou

• Ravioles de brousse de brebis, bouillon citronnelle, betterave, chou kale, cacahuète

PLATS AU CHOIX

• Courgette farcie, sorgho, cébette, olive, velouté de blettes

• Bavette de veau d’Aubrac, shiitakés en persillade, carotte, ail confit 

• Merlu de ligne, pan con tomate, guanciale, gaspacho, concombre, roquette

DESSERT OU FROMAGE

  • Tarte tatin abricot, glace miel & romarin, noisette, caramel

ou

  • Assiette de fromages

LA CARTE

ENTRÉES

• Anguille, sauce bordelaise, mole poblano, tomate - 16

• Bonite marinée à cru, leche de tigre, fève, framboise, estragon - 15

• Velouté de betterave, ail & poireau nouveaux, stracciatella, pignon  - 14

• Shokupan, champignon, persillade, guanciale, noix, concombre, nori 15

• Pâté en croûte maison au boudin Galabart & volaille, pickles - 15

PLATS

• Agneau fermier, quinoa, raisins, fleur d’oranger, nectarine, zaatar - 30

• Porc noir gascon confit, pois chiche & épices, coriandre, labneh - 27

• Gnudi, ricotta fumée, blettes, épinard, citron - 26

• Lieu jaune pané sarrasin, asperges, fenouil, jus des têtes, aïoli - 28

DESSERTS

• Assiette de fromages - 10

• Baba, Armagnac, Reine des Prés - 10

• Panna cotta feuille de figuier, cerise, amande
 - 12

• Palmier, fraise gariguette, miso, sésame - 12

Chou au chocolat, crémeux & ganache, poivre de Côte d’Ivoire  - 13

• Sorbet orange & kombucha, Tequila Vecindad - 10

MENU DÉGUSTATION

MENU EN 5 SERVICES - 60€

SÉLECTION DE LA CHEFFE

SERVI À L'ENSEMBLE DE LA TABLE

ACCORD METS & VINS - 35€

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